玉米排骨汤

秘制锡纸包鲈鱼

Kids Food

Food For Kids http://blog.creaders.net/dew-at-dawn/user_blog_diary.php?did=117814

面包

以前用中筋面，怎么都觉得是馒头。后来用高筋，刚出锅很香，口感绵软，就是时间安排很紧，从早忙到晚，冷藏后口感还是不好，但微波炉可回软。这次做的是汤中，冷藏发酵，我觉得这可能是关键！ 馅料：菠萝打碎，过滤，先大火熬汁，浓稠时加入菠萝固体果肉，再浓稠时加糖或麦芽糖浆，转小火5分钟就好了，此果酱也可做凤梨酥，面包夹馅，配饼干点心，非常好吃。 汤种：1/3杯中粉，3/4杯水，（我都没具体量，大概就好，不用很精确）。微波炉分别加热20秒，10秒，10秒...每次拿出搅拌，知道粘稠有纹路为止。冷却后放冰箱半小时，过夜更好。 面包机按顺序先湿后干放入：汤种，鸡蛋一个，half half一杯，糖半杯，奶粉2大勺，king auther 面包粉3杯，面包机酵母2小勺。开动，有点稀软，又加了点面粉，哈！成团后加半条软化黄油，揉面档2次，休息一会，再揉面档3次才拉膜。放冰箱里。 第二天一看，没有2倍大，拿出来醒20分钟开始排气整形。当时心里有些嘀咕，面团有点粘手，不像以前那样丝棉感，觉得有点不妙，别管那么多了，还得上班呢，赶紧整形夹陷，烤箱低温二次发酵，刷蛋液，375度15分钟. 满屋香气四溢，凤梨馅非常好吃，尤其第二天从冰箱拿出来，前所未有的湿润柔软，绝不掉渣，真是惊喜呀。尤其是省时，头天晚上做汤中，开面包机和面，放冰箱。第二天什么时候有空什么时候做，可以大量生产。

葱香虾仁米饼

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1、剩米饭装进塑料袋用擀面杖擀碎。如图1
2、虾仁剁成蓉，葱洗净切碎，姜切末。如图2
3、米饭,葱姜末和虾蓉混合均匀，加入鸡蛋一只,适量的盐,香油,胡椒粉.如图3
4.手沾水把虾肉米3揉成球再压成圆饼状。
5.平底锅放油烧热后，下虾肉米饼坯子如图4,中火煎到饼两面金黄即可。

蚝油香菇鸡翅 & 鸡肉盖浇饭 & 排骨

【材料】：鸡中翅十个、干香菇十朵、料酒一汤匙、蚝油两汤匙、老抽半汤匙、生抽半汤匙、冰糖三小颗、葱姜适量

　　【做法】：

　　1. 干香菇提前用温水泡软洗净，姜切片、葱切段备用。
　　2. 鸡中翅洗净(用剪刀剪去两边的皮和脂肪)，切成2段备用。
　　3、锅内放少许油烧热，把鸡翅放入煎炒香至微微焦黄。
　　4、放入姜片和葱花炒香，再加入泡软挤干水分的香菇，爆炒出香味。
　　5. 倒入一汤匙料酒翻炒均匀后，加入两汤匙蚝油。
　　6. 加入半汤匙老抽。
　　7、加入半汤匙生抽。
　　8、加入三小颗冰糖。
9. 倒入泡香菇的水(注意碗底的杂质不要倒入)，再加适量清水至和鸡翅齐平。
　　10.大火煮开后，转小火火盖上锅盖焖煮约30分钟，至鸡翅酥烂，最后开盖把汤汁收至浓稠即可。

　　【美味笔记】：
　　1. 鸡翅洗净后，建议用剪刀把鸡翅两边展开的皮剪掉，这部分包含了鸡翅大部分的皮下脂肪。
　　2. 鸡中翅剁成小块，会比较容易入味。
　　3. 泡香菇的水不要倒掉，上面干净的那部分可以加进去煮，有香菇香味。


材料:

鸡腿上肉2块，娃娃菜一扎，生抽，砂糖，油，麻油，料酒，蚝油2-3茶匙，姜，葱
做法:

1.鸡腿上肉洗干净表面划刀加入少许油、麻油、生抽、料酒、砂糖混合搅拌均匀腌过夜。
2.娃娃菜洗干净切碎、姜切碎、葱切碎。
3.鸡肉先煎封2面封住肉汁，煎至七八成熟捞起备用。
4.原盒内腌汁加入2-3茶匙蚝油、小半碗水或上汤、少许砂糖、少许生粉混合搅拌均匀备用。
5.娃娃菜加入姜片，料酒下锅炒片刻后倒入鸡块，调配好的汁料炒均匀焖3-5分钟至快收汁撒少许葱花和麻油炒均匀即可。
6.配上煮好的雪花米吃最好噢。


猪肋排骨500克、葱段20克、生姜2片、八角1个、花椒10粒、香叶1片、味极鲜酱油20ml、老抽5ml、冰糖30克、芝麻1勺、料酒10ml、盐适量3克

如果喜欢吃糖醋口味的，可以再加30克香醋，不用加老抽，糖的量再加15克；
做法：

1、将生排骨洗干净，然后放入烧开的热水中煮2分钟捞出冲去上面的浮沫备用；

2、将洗净的排骨放入高压锅中，放入热水没过排骨，再放入葱、姜、八角、花椒、香叶、一半量的料酒和盐，炖至排骨熟透但不脱骨；

我用的是电高压锅选择的是肉类标准成熟度；用普通高压锅开锅后小火10分钟就可以了；用平常的家用普通锅，大约需要炖40分钟，排骨炖熟就可以了，要留1碗汤（要没过排骨）；

3、将炖好的排骨放入炒锅中放入过滤后的排骨汤、酱油、料酒、冰糖，小火将汤汁炖掉一半时，开大火将汤汁收浓稠，颜色洪亮时撒芝麻，淋少许食用油（一点点就可以，主要是让汤汁更油亮）关火。

罗宋汤

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罗宋汤 和 100% 黑麦酸种面包

罗宋汤

牛腱切块用开水焯过, 进高压锅, 加一点水, 烧半小时, 自然降压, 留用.

热锅加黄油,加面粉炒熟, 加番茄膏炒出红油, 加洋葱, 胡罗卜, 炒软, 加包菜, 2罐番茄, 土豆, 盐, 糖, 4片香叶, 1罐鸡汤, 和压过的牛肉连汁, 一起煮30分钟, 菜软了, 洒一些 parsley 就好了.

素版上海葱油拌面

农贸市场上买的小葱，一块钱一大把，一来这种细细的小葱香味比较足，二来这一把的量实在很大，做葱油面葱油饼这类就可以消耗得快一些。

葱洗净后晾晾干，有多余的水分的话用纸巾把水吸干。这一把葱，一半切段用来熬葱油，一半切葱花速冻保存。

在 一个sauce pan 里放油，油的量比炒菜要多，放入葱段后用小火煸，这个过程要慢慢煸煎，葱在油锅里变软，慢慢开始变黄，最后葱香味出来的时候，葱就开始有些发脆了。这时葱 脱水起脆，已经成褐黄色。熬葱油的火候好适当， 一直要将葱煸黄煸脆，火候不够葱的香味出不来， 煸过头让葱焦黑也不成 。

葱油熬好后，加入酱油和糖（咸甜口味可以根据自己喜好来调节，一般来说上海菜的口味偏甜一些）回烧，这时葱吸收了酱油后回软，酱油又吸了葱的香味~~~这时葱香油香酱香已经满屋飘香了：）

另起锅煮面条。面不易太粗，阳春面粗细比较合适。面条煮好后捞出，沥干，过凉开水，这样面更加爽滑不沾。 然后 直接将沥干水分的面条已经准备好的葱油里，搅拌均匀，把面拌透，让每一根面条都裹拌上葱油，这样吃起来满嘴生香。