素版上海葱油拌面

农贸市场上买的小葱，一块钱一大把，一来这种细细的小葱香味比较足，二来这一把的量实在很大，做葱油面葱油饼这类就可以消耗得快一些。

葱洗净后晾晾干，有多余的水分的话用纸巾把水吸干。这一把葱，一半切段用来熬葱油，一半切葱花速冻保存。

在 一个sauce pan 里放油，油的量比炒菜要多，放入葱段后用小火煸，这个过程要慢慢煸煎，葱在油锅里变软，慢慢开始变黄，最后葱香味出来的时候，葱就开始有些发脆了。这时葱 脱水起脆，已经成褐黄色。熬葱油的火候好适当， 一直要将葱煸黄煸脆，火候不够葱的香味出不来， 煸过头让葱焦黑也不成 。

葱油熬好后，加入酱油和糖（咸甜口味可以根据自己喜好来调节，一般来说上海菜的口味偏甜一些）回烧，这时葱吸收了酱油后回软，酱油又吸了葱的香味~~~这时葱香油香酱香已经满屋飘香了：）

另起锅煮面条。面不易太粗，阳春面粗细比较合适。面条煮好后捞出，沥干，过凉开水，这样面更加爽滑不沾。 然后 直接将沥干水分的面条已经准备好的葱油里，搅拌均匀，把面拌透，让每一根面条都裹拌上葱油，这样吃起来满嘴生香。