罗宋汤

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1084877.html

罗宋汤 和 100% 黑麦酸种面包

罗宋汤

牛腱切块用开水焯过, 进高压锅, 加一点水, 烧半小时, 自然降压, 留用.

热锅加黄油,加面粉炒熟, 加番茄膏炒出红油, 加洋葱, 胡罗卜, 炒软, 加包菜, 2罐番茄, 土豆, 盐, 糖, 4片香叶, 1罐鸡汤, 和压过的牛肉连汁, 一起煮30分钟, 菜软了, 洒一些 parsley 就好了.

素版上海葱油拌面

农贸市场上买的小葱，一块钱一大把，一来这种细细的小葱香味比较足，二来这一把的量实在很大，做葱油面葱油饼这类就可以消耗得快一些。

葱洗净后晾晾干，有多余的水分的话用纸巾把水吸干。这一把葱，一半切段用来熬葱油，一半切葱花速冻保存。

在 一个sauce pan 里放油，油的量比炒菜要多，放入葱段后用小火煸，这个过程要慢慢煸煎，葱在油锅里变软，慢慢开始变黄，最后葱香味出来的时候，葱就开始有些发脆了。这时葱 脱水起脆，已经成褐黄色。熬葱油的火候好适当， 一直要将葱煸黄煸脆，火候不够葱的香味出不来， 煸过头让葱焦黑也不成 。

葱油熬好后，加入酱油和糖（咸甜口味可以根据自己喜好来调节，一般来说上海菜的口味偏甜一些）回烧，这时葱吸收了酱油后回软，酱油又吸了葱的香味~~~这时葱香油香酱香已经满屋飘香了：）

另起锅煮面条。面不易太粗，阳春面粗细比较合适。面条煮好后捞出，沥干，过凉开水，这样面更加爽滑不沾。 然后 直接将沥干水分的面条已经准备好的葱油里，搅拌均匀，把面拌透，让每一根面条都裹拌上葱油，这样吃起来满嘴生香。

意式炖牛腱

意式炖牛腱 – Braised Beef Shank

以前也做过一个类似的:
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200811&postID=23322

材料:

带骨牛腱 3LB
面粉一杯,
盐, 胡椒,

橄榄油
洋葱2个切碎,
胡萝卜2根,刨皮, 切碎,
西芹3条切碎, (西芹有点老筋在背面凸出来的, 最好是用刨子刨掉一点)
大蒜6粒, 切碎,
Sage 1根, 取叶切碎,

番茄膏1罐, tomato paste,
红酒醋, 1/4杯 (帮助肉烂, 但不会酸)
红酒1 杯,
鸡汤,一罐,

白磨菇,切半,
欧芹,切碎, parsley

做法:

- 牛腱两面撒盐和黑胡椒, 拍面粉,
- 加热锅, 倒入油, 烧热, 放入牛腱, 两面煎金黄, 取出
- 同一锅, 放洋葱, 胡萝卜, 西芹, 炒软,
- 加蒜, sage, 炒香,
- 加番茄膏, 红酒醋, 白酒, 鸡汤, 把锅底的焦渣刮松, 同时烧滚,
- 放入牛腱, 改慢火, 炖2-3小时, 到肉烂. 用厚铁锅时间短点.
- 倒入白磨菇, 欧芹,再焖10分钟,
- 吃时再洒上一点欧芹碎,胡椒, 淋橄榄油


配了玉米泥, 鸡汤烧开, 把玉面边搅边加入鸡汤, 加点Fontina cheese, salt and pepper.


配脆蒜味面包, 面包烤脆, 把大蒜切开, 用力擦抹在面包上,淋橄榄油, ,