蚝油香菇鸡翅 & 鸡肉盖浇饭 & 排骨

【材料】：鸡中翅十个、干香菇十朵、料酒一汤匙、蚝油两汤匙、老抽半汤匙、生抽半汤匙、冰糖三小颗、葱姜适量

　　【做法】：

　　1. 干香菇提前用温水泡软洗净，姜切片、葱切段备用。
　　2. 鸡中翅洗净(用剪刀剪去两边的皮和脂肪)，切成2段备用。
　　3、锅内放少许油烧热，把鸡翅放入煎炒香至微微焦黄。
　　4、放入姜片和葱花炒香，再加入泡软挤干水分的香菇，爆炒出香味。
　　5. 倒入一汤匙料酒翻炒均匀后，加入两汤匙蚝油。
　　6. 加入半汤匙老抽。
　　7、加入半汤匙生抽。
　　8、加入三小颗冰糖。
9. 倒入泡香菇的水(注意碗底的杂质不要倒入)，再加适量清水至和鸡翅齐平。
　　10.大火煮开后，转小火火盖上锅盖焖煮约30分钟，至鸡翅酥烂，最后开盖把汤汁收至浓稠即可。

　　【美味笔记】：
　　1. 鸡翅洗净后，建议用剪刀把鸡翅两边展开的皮剪掉，这部分包含了鸡翅大部分的皮下脂肪。
　　2. 鸡中翅剁成小块，会比较容易入味。
　　3. 泡香菇的水不要倒掉，上面干净的那部分可以加进去煮，有香菇香味。


材料:

鸡腿上肉2块，娃娃菜一扎，生抽，砂糖，油，麻油，料酒，蚝油2-3茶匙，姜，葱
做法:

1.鸡腿上肉洗干净表面划刀加入少许油、麻油、生抽、料酒、砂糖混合搅拌均匀腌过夜。
2.娃娃菜洗干净切碎、姜切碎、葱切碎。
3.鸡肉先煎封2面封住肉汁，煎至七八成熟捞起备用。
4.原盒内腌汁加入2-3茶匙蚝油、小半碗水或上汤、少许砂糖、少许生粉混合搅拌均匀备用。
5.娃娃菜加入姜片，料酒下锅炒片刻后倒入鸡块，调配好的汁料炒均匀焖3-5分钟至快收汁撒少许葱花和麻油炒均匀即可。
6.配上煮好的雪花米吃最好噢。


猪肋排骨500克、葱段20克、生姜2片、八角1个、花椒10粒、香叶1片、味极鲜酱油20ml、老抽5ml、冰糖30克、芝麻1勺、料酒10ml、盐适量3克

如果喜欢吃糖醋口味的，可以再加30克香醋，不用加老抽，糖的量再加15克；
做法：

1、将生排骨洗干净，然后放入烧开的热水中煮2分钟捞出冲去上面的浮沫备用；

2、将洗净的排骨放入高压锅中，放入热水没过排骨，再放入葱、姜、八角、花椒、香叶、一半量的料酒和盐，炖至排骨熟透但不脱骨；

我用的是电高压锅选择的是肉类标准成熟度；用普通高压锅开锅后小火10分钟就可以了；用平常的家用普通锅，大约需要炖40分钟，排骨炖熟就可以了，要留1碗汤（要没过排骨）；

3、将炖好的排骨放入炒锅中放入过滤后的排骨汤、酱油、料酒、冰糖，小火将汤汁炖掉一半时，开大火将汤汁收浓稠，颜色洪亮时撒芝麻，淋少许食用油（一点点就可以，主要是让汤汁更油亮）关火。